La pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea, tipico del periodo pasquale. Un dolce ricco, saporito, molto apprezzato anche dalle nostre parti. A casa mia veniva spesso preparato dalla cugina di mio padre Dora, che sfornava generosamente pastiere per parenti e amici. La sua pastiera di grano era forse la più buona mai assaggiata!
In un pentolino versate 250 grammi di grano cotto. Aggiungete 200 ml di latte, un cucchiaino di cannella in polvere e della buccia di limone. Mescolate e portate sul fuoco. Mescolate e lasciate cuocere fino a far riassorbire il latte (ci vorranno circa 10/15 minuti). Rimuovete la buccia di limone e mettetela in una ciotola a raffreddare. Intanto preparate la Pasta frolla. In una ciotola rompete due uova. Aggiungete 100 grammi di zucchero, 100 ml di olio di semi di girasole, mezza bustina (8 grammi) di lievito per dolci, 350 grammi di farina. Iniziate ad impastare aggiungendo la farina poca alla volta. Mettete da parte la frolla e finite di preparare il ripieno. Unite al composto 250 grammi di ricotta e 250 grammi di zucchero. Separate i tuorli dagli albumi di 3 uova. Unite i tuorli al composto e montate gli albumi a neve. Mescolate bene i tuorli e unite gli albumi un po alla volta. Aggiungete l’aroma “Mille Fiori”: la quantità è variabile, dipende dalla concentrazione dell’aroma e dal gusto personale. A piacere potete anche aggiungere delle scorze di cedro candite. Infarinate una teglia da circa 26 centimetri e su un foglio di carta forno stendete 2/3 della frolla e formate la base. Sistematela nella teglia e aggiustate i bordi. Versateci il ripieno e decorate con la frolla rimasta. Infornate a 170° e lasciate cuocere per 50 minuti. Poi abbassate a 160° e lasciate cuocere per altri 15 minuti (FORNO STATICO). Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia. Potete gustarla subito ma l’ideale è aspettare un giorno prima di servire.